Capperi sottolio

Togliete il sale ai capperi sciacquandoli nel vino bianco. Poi, scolateli bene e distendeteli su di un canovaccio pulito e fateli asciugare bene per qualche ora al sole. Quando bene asciutti, sistemateli nei vasi evitando che si creino degli spazi vuoti e nello stesso tempo evitando di schiacciarli. Ricopriteli poi con l'olio e, se qualche giorno dopo l'invasamento, risultassero scoperti in superficie, dovete aggiungere dell'altro olio in modo che siano completamente coperti.