Capperi sottosale

Staccate dalla pianta i boccioli dei capperi quando non sono ancora aperti lasciando 2 mm di gambo.

Lavateli bene, scolateli e fateli asciugare al sole per circa 2 ore appoggiati su di un canovaccio ben pulito.

Trascorso questo tempo mettete nel vaso di vetro o di coccio uno strato di sale e poi uno di capperi alternandoli così sino a raggiungere la sommità del vaso e facendo in modo che l'ultimo strato sia di sale e più abbondante degli altri. Chiudete e riponete in un luogo asciutto per la conservazione.

Al momento di usarli, ricordatevi di sciacquarli bene sotto l'acqua in modo che perdano il sale in eccesso.