Ricetta
Zucchine gratinate con persillade
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Le zucchine gratinate con persillade è un primo piatto vegetariano tipico della cucina provenzale. La persillade è un trito di pane, prezzemolo, aglio, pecorino e buccia di limone molto usato per insaporire piatti di verdure gratinate. Per una versione light di questo piatto potete cuocere le zucchine alla griglia anziché friggerle.
Spolverate le zucchine di sale e fatele riposare per 30 minuti. Strizzatele e friggetele a fiamma alta, mescolandole spesso. Dovranno bruciachiarsi qua e là.
Mettete il pane, il prezzemolo, l'aglio, il pecorino e la buccia di limone nel mixer e riducete a briciole: questa è la persillade.
Adagiatele zucchine in una teglia da forno leggermente unta: devono stare in un solo strato. Copritele con la persillade e zigzagatele con olio.
Gratinatele in forno già caldo (220°) per 20 minuti circa.
Mangiatele a temperatura ambiente, magari con una semplice insalata di pomodoro come contorno.
