Ricetta
Cavolfiore, Trentingrana, peperoncino, nocciole e cacao
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Cavolfiore, Trentingrana, peperoncino, nocciole e cacao è una ricetta creata appositamente da Alfio Ghezzi per Agraria del Garda.
Lavate e mondate il cavolfiore, tagliatelo a pezzi e lessatelo per 5 minuti in acqua salata.
Per la salsa mettete in una casseruola lo scalogno affettato sottilmente, l'alloro e il Trentodoc, ponete sul fuoco e fate ridurre finché non ne sarà rimasto che un velo, quindi aggiungete la panna e ridurre di 3/4. Emulsionate il composto con il burro e aggiungete il peperoncino e il Trentingrana.
Tostate le nocciole in forno per qualche minuto. Tritate i cavolfiori cotti e insaporiteli nel burro che avrete fatto diventare color nocciola.
Disponete la salsa sul fondo dei piatti singoli, sopra adagiate un anello e riempitelo prima con uno strato di cavolfiori, poi con le nocciole e infine spolverizzate con il cacao.
