Ricetta
Intingolo del podere - Toc in braide
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E' una ricetta del compianto chef Gianni Cosetti, il cuoco stellato del ristorante Roma di Tolmezzo che ha reinterpretato questa antica ricetta della Carnia accostandola a punte di asparagi in primavera, a un fettina di torchon di foie gras in estate e, nelle stagioni più fredde, a funghi trifolati.
In una casseruola fate bollire l’acqua e il latte. Salate e versate a pioggia la farina mescolando energicamente con la frusta e badando a non formare grumi; cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata ne risulterà una polentina piuttosto tenera.
A parte fate fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e frullate il tutto fino a ottenere una crema piuttosto liquida.
In un tegame rosolate il burro e la farina di mais finché diventeranno colore nocciola: otterrete così la “morchia”.
Servite in piatti singoli la polentina calda, versatevi sopra un mestolino di crema di formaggi e condite con qualche cucchiaio di morchia. È ottima accompagnata da funghi trifolati o da fette sottili di tartufo bianco.
