Ricetta
Spaghetti quadrati "De Cecco"con clorofilla di zucchine provolone del monaco e vongole
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E' una versione creativa degli spaghetti alle vongole dello chef Alessandro Buffolino.
Frullare le zucchine con 200gr di acqua e portare il tutto a 58 gradi, filtrare al col colino e conservare la clorofilla al freddo.
Aprire le vongole con un fondo di cipollotto e olio EVO e bagnare con vino bianco.
Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata e tirarli in padella con il liquido delle vongole, togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaio di clorofilla di zucchine.
Servire gli spaghetti decorando il piatto con scaglie di provolone del monaco e le vongole.
