Ricetta
Spaghetti con le arselle
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E' il piatto simbolo del comune di Forte dei Marmi.
In una pentola capiente fare aprire le arselle con 2 spicchi d'aglio e conservarne il liquido di cottura filtrato. Riscaldare in padella un po' di olio con 1 spicchio d'aglio e il peperoncino. Farvi rosolare le arselle sgusciate, quindi bagnare con il vino. Una volta evaporato aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei molluschi.
Scolare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con il condimento. A cottura ultimata portare in tavola con un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo. Aggiustare di sale se necessario.
