Spaghetti allo speck con carciofi e pomodoro

Lessate bene i carciofi. In una padella fate soffriggere in un po' di olio lo speck in modo che si cuocia un poco. Tenetelo da parte. Scolate i carciofi e metteteli in un tegame con un po' di olio e mescolateli bene: devono disfarsi. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle, i pomodori pelati, aggiustate il sale e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando il pomodoro risulterà leggermente cotto.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, mescolateli alla salsa appena fatta e servite subito con abbondante formaggio grattugiato.