Spaghetti alla carbonara di Checchino

In una padella di ferro, si fa rosolare a fuoco basso il guanciale con l'olio, rigirandolo di tanto in tanto . Nel frattempo si mette a cuocere la pasta e si mettono in una ciotola le uova con una abbondante spolverata di pepe macinato al momento e si battono energicamente.

Quando la pasta è cotta, si scola bene e si versa nella padella con il guanciale, mescolandola bene sul fuoco acceso, per farle assorbire il condimento preparato. A questo punto si spenge il fuoco e immediatamente si uniscono le uova preparate, mescolando bene e velocemente.

Si divide la pasta in 4 piatti ben caldi distribuendovi sopra una bella grattugiata di pecorino romano.

P. S.: E' importante che al momento che si uniscono le uova battute col pepe, la pasta e l'intingolo siano molto caldi, ma il fuoco sia spento. L'insieme deve risultare cremoso.