Ricetta
Rigatoni cacio e pepe
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Questa è la versione che ho fatto seguendo i consigli del prof. Dario Bressanini sul suo blog "Scienza in cucina". Il risultato: una strepitosa cacio e pepe!
Il prof, Bressanini inizia ( qui la spegazione completa) con lo spiegare che " Il pecorino romano è un formaggio che scaldato dolcemente può formare una crema. Più è stagionato, minore la percentuale d’acqua, e più è facile che si formino dei grumi. È quindi fondamentale, per ottenere una bella cremina, che il pecorino sia mescolato all’acqua e portato alla temperatura ottimale."
Mentre la pasta bolle, in una ciotola fate sciogliere il pecorino con 120 ml di acqua bollente mescolando bene in modo da ottenere una cremina che terrete a bagnomaria fino al momento dell'uso. Scolate la pasta al dente, trasferitela sul piatto di portata e versateci sopra la cremina di pecorino. A finire una bella spolverata di pepe al mulinello.
