Ricetta
Mezzemaniche tricolori
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Le Mezzemaniche tricolori sono un piatto creato appositamente dallo chef Daviano Neri (Ristorante I Buoni Amici, Barcellona, Spagna) per il Consorzio Gorgonzola Dop per festeggiare il World Pasta Day 2020.
La salsa di pomodoro
In una pentola a bordo alto riscaldare il pomodoro con un filo di olio di oliva, far evaporare l’acqua del pomodoro e regolare di sale.
La crema al Gorgonzola
A parte, riscaldare il Gorgonzola tagliato a pezzetti con un cucchiaio di brodo caldo e farlo fondere a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa.
Il pesto
Tritare le foglie di basilico, l’aglio e i pinoli in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere un’emulsione molto cremosa. Aggiungere i formaggi appena grattugiati e mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di sale se necessario.
La pasta
Cuocere in acqua salata le mezzemaniche al dente, scolare e condire un terzo della pasta con una salsa diversa.
Per finire
Impiattare disponendo la pasta condita a guisa di bandiera italiana: verde, bianco e rosso. Terminare il piatto con fiocchi di Gorgonzola.
