Farfalle con crema di peperoni, trippa e ricotta salata

Tagliare la cipolla a fette sottili e metterla a rosolare in una padella con l’olio. Salare e pepare leggermente, quindi mettere l’aglio tagliato a fette sottili. Quando il tutto risulta di un bel colore bronzo, unire i peperoni, tagliati a cubetti sottili. Far stufare per circa quindici minuti coprendo la padella, bagnando con acqua se occorre. Passare il tutto al passaverdure. Grigliare la trippa dopo averla leggermente unta, per poi tagliarla in losanghe. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, saltarle con la salsa di peperoni, unendo in seguito la trippa. Al momento di servire, mettere la ricotta salata tagliata a cubetti ed il basilico tritato.