Ricetta
Busiate al pesto trapanese
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I busiate sono un formato di pasta molto diffuso in Sicilia, realizzato con semola di grano duro ed acqua, la forma viene realizzata con un ferro da calza. Possono essere sostituiti con i bucatini. Questo è un primo piatto molto semplice da realizzare, in dialetto pasta cull’agghia , all’aglio, proprio perchè qui il sapore dell’aglio predomina sugli altri. E’ importante, quindi, che l’aglio sia buono, piccolo. Al condimento si possono unire anche delle melanzane fritte.
Sbucciare i pomodori, privarli dai semi. Pestarli nel mortaio. Versarli in una terrina, pulire il mortaio e pestarvi gli spicchi d'aglio con il basilico e le mandorle, aggiungendo a filo l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il pecorino ed amalgamare bene. Trasferire in un piatto da portata ed unire i pomodori, mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla e condire con il pesto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Amalgamare bene e servire la pasta calda.
