Bucatini in salsa aragonese

Snocciolare le olive nere, tagliatele a rondelle. Tagliare a pezzetti quelle verdi e farle saltare in padella con la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi (se pachino tagliati a metà) .

Cuocere per circa una decina di minuti o fino a quando gli ingredienti si saranno mescolati perfettamente tra loro. Nel frattempo cuocere i bucatini. Scolare la pasta perfettamente al dente e condirla direttamente nella padella, aggiungere solo all'ultimo momento, prima di servire, una generosa grattata di pecorino o ricotta affumicata.