Tortello di scarola “affogata” su alici marinate e salsa nizzarda

1 - Impastare la farina con i tuorli e l’'uovo intero aggiungendo un goccio d’'olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale . Lasciare riposare in frigo .

2 - In una pentola capiente mettere a soffriggere in poco olio extra vergine d’'oliva le acciughe, i capperi, le olive nere, quindi aggiungere la scarola precedentemente lavata e tagliata grossolanamente .

3 - Una volta ben cotto, lasciare il composto a scolare dall’'acqua in eccesso ( se servisse strizzarlo con uno straccio ) .

4 - Pulire le alici e farle marinare versando sopra dell’'aceto di vino bianco per circa 10 minuti . Scolare dall’'aceto in eccesso e disporle in un contenitore alternando strati di alici marinate con olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato .

5 - Stendere la pasta all’'uovo fino al numero 1, ritagliare dei cerchi di pasta e adagiare al centro un poco della scarola cotta . Chiudere la pasta come per un tortello .

6 - Per ottenere la salsa nizzarda : tostare e tritare i pinoli, aggiungere l’'uva sultanina e pezzetti di pomodori essiccati quindi unire olio extra vergine di oliva e mescolare bene il tutto

7 - Cuocere i tortelli e in abbondante acqua salata.

8 - In un piatto adagiare le alici marinate, la salsa nizzarda e infine i tortelli.