Tortelli di cotechino e lenticchie

Dopo aver lasciato le lenticchie a bagno per una notte, le cuocio in abbondante acqua con gli aromi, uno spicchio d’'aglio, sale, pepe e un filo d’'olio extravergine d’'oliva.

Una volta cotte, ne utilizzo una parte per il ripieno e le restanti lenticchie sono scolate, risciacquate in acqua e messe a seccare, distese su di una teglia, in forno a 80c° per una notte.

Il ripieno dei tortelli si ottiene frullando le lenticchie con 2 tuorli d’uovo e i cotechini che ho precedentemente fatto bollire in acqua dolce e successivamente privati dal budello.

La proporzione tra lenticchie e cotechino deve essere di 2/3 di lenticchie e 1/3 di cotechino.

Per la pasta, impasto i tuorli d’'uovo con la farina e con l’'aiuto di una sfogliatrice tiro una sfoglia sottile con cui vado a confezionare i tortelli, che in seguito sono cotti in acqua salata per pochi minuti e conditi in padella con dell’'olio extra vergine d’'oliva e, se necessario aggiungo, un po' di acqua di cottura