Ricetta
Ravioli verdi di faraona alla fonduta di grana
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Mettere la faraona in una casseruola in forno a 250° C con gli scalogni, le carote, il sedano, il mazzolino guarnito, sale pepe e olio.
Rosolare e bagnare con il cognac prima e il vino poi; lasciare evaporare quindi abbassare il forno e cuocere lentamente per 2 ore circa.
A cottura ultimata disossare la faraona, tritarla molto fine e unire il grana, l'uovo, il pane grattugiato e aggiustare di sale.
Tirare la sfoglia molto sottile, farcire i ravioli con il ripieno e cuocerli in abbondante acqua salata.
In una padella antiaderente, sciogliere il burro con il grana, unire i ravioli e farli saltare delicatamente fine a che il grana e il burro sciolti ricopriranno i ravioli di una leggera fonduta.
