Ricetta
Ravioli di musetto Lovison con mostarda di verdure
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Carlo Cracco usa come farcia di questi ravioli il musetto del salumificio Lovison di Spilimbergo.
Per la purea di verza
Far sudare 200 gr di verza con 50 gr di cipolla. Bagnare con acqua e un po' di sale, cuocere per almeno 1 ora.
Il ripieno
Frullare al mixer e aggiungere il musetto Lovison, regolare di sale e pepe i ravioli
La sfoglia
Con la farina, le uova, l'olio e il sale fare una pasta fresca all' italiana.
Finitura piatto
Tirare la sfoglia, mettere un po' di ripieno e dare la forma a cappelletto.
Cuocere i ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e saltarli in padella con del sugo di vitello.
Disporre i ravioli nel piatto fondo di portata.
Unirvi la mostarda di verdure e il sedano rapa.
