Ravioli di farina di pere secche e formaggio grigio

I ravioli: amalgamate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa morbida, che farete riposare un ora.

Il ripieno: passate le patate ancora calde su un setaccio, lasciate raffreddare un po’' , mettete il burro e il formaggio grigio sbriciolato e mescolate tutto molto bene.

La guarnizione: prendete dei pezzetti di formaggio grigio ognuno del peso di 10 g. e con le mani bagnate fate le praline rotonde , e passatele nell'erba cipollina tritata.

Preparazione dei ravioli: stendete la pasta sottile e ritagliatene 8 dischi di 12 cm di diametro. Su ogni disco deponete un poco dell' impasto di patate , spennellate i bordi della pasta col uovo sbattuto o con acqua e chiudete con l'altro disco sigillando bene il bordo. Lessate i ravioli in acqua salata per 3 – 4 minuti .

Presentazione: distribuite i ravioli nei piatti mettendo sopra una pralina di formaggio grigio e irrorateli con burro sfuso.