Ricetta
Ravioli di farina di carruba con Salampatata, salsa di Cavolo di Montalto alle spezie
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Il Salame di patate, tipico del Canavese, è un insaccato di patate bollite mescolate a carne di maiale, condito con aglio, sale, pepe.
Amalgamare la farina con le uova e lavorare fino ad ottenere una pasta elastica. Formare una palla e farla riposare almeno 30 minuti in luogo fresco.
Bucherellare con uno stecco il salame e avvolgerlo in carta stagnola da forno medio per un quarto d'ora circa.
Intanto far bollire le patate a tocchetti, togliere la pelle al salame cotto e sbriciolarlo in una terrina; lavorare con una forchetta le patate con il burro e aggiungerle al salame, raffreddare il ripieno, riempire un sac à poche.
Far stufare il cavolo con olio e lardo e insaporire con le spezie, frullare la salsa montandola con olio d'oliva e brodo di pollo, sale ,pepe nero.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e disporre in bella fila delle piccole porzioni di ripieno e ripiegare la pasta a fagottino.
Cuocerli in abbondante acqua salata passarli al burro e salvia e disporli nel piatto sulla salsa di verze, guarnire con patatine viola essicate.
