Ravioli capresi

Impastare la farina di grano duro con acqua ed un uovo e tirare la sfoglia col mattarello.

Macinare con il macinacarne a buchi piccoli la scamorza affumicata insieme alle foglie di basilico, raccogliendola in una ciotola. Impastarla poi con il parmigiano e un uovo.

Formare con la sfoglia i ravioli riempiendoli con una pallina di composto di scamorza.

Tagliare a metà i pomodorini, spruzzare sopra il lato tagliato un pizzico di sale, e depositarli con la parte tagliata rivolta sul fondo di una padella.

Aggiungere il burro, farlo fondere a fuoco dolce e cuocere i pomodorini fino a che saranno appassiti. In abbondante acqua salata cuocere al dente i ravioli, scolarli e servirli caldissimi conditi con la salsa di pomodorini.

Decorare con delle foglioline di basilico e, volendo, aggiungere del parmigiano grattugiato nei singoli piatti.