Cappelletti della festa con farcia di sogliola al ragù di gallinella di mare

Preparazione della farcia

Dopo aver sfilettato le sogliole tagliare i filetti a striscioline e saltarle velocemente in padella con l'olio, salare e pepare. Unire la grattugiata di limone, la noce moscata e le foglioline di maggiorana e amalgamare il tutto.

Preparazione del ragù

Mettere in un tegame l'olio, la cipolla tritata, l'aglietto e il peperoncino, fare appassire il tutto e aggiungere la gallinella, spruzzare il vino e far evaporare. Schiacciare con le mani i pomodori spellati e privi di semi, aggiungerli al sugo e far cuocere per cinque minuti, salare e se necessario aggiungere poco fumetto di pesce.

Preparare la sfoglia come d'uso, stenderla piuttosto sottile e tagliare dei quadretti di 5 cm, mettere al centro la farcia e chiudere i cappelletti.

Cuocerli in brodo di pesce, scolarli e saltarli nel ragù di pesce.