Agnolotti di Lidia

Per il ripieno

Soffriggete nell’'olio la carota e la cipolla tagliate a tocchetti. Aggiungete la lonza di maiale e la polpa di coniglio facendoli dapprima dorare a fiamma vivace a poi arrostendoli a fuoco basso. Verso metà cottura aggiungete l’'arrosto di sottopaletta, la scarola e gli spinaci. Coprite e cuocete per almeno 2 ore. Lasciate raffreddare. Nel frattempo fate restringere il sugo di cottura, filtratelo e tenetelo da parte in un padellino. Tritate le carni finemente. Unite al composto le uova e il Parmigiano grattuggiato, aggiustando di sale e pepe.

Per la pasta

Setacciate la farina sulla spianatoia, create un incavo e mettetevi all'interno i tuorli e l’'acqua.

Lavorate energicamente finchè non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo staccatene un pezzo e passatelo nella macchina per fare la pasta iniziando dalle spessore piu alto per arrivare a quello piu basso e sottile.

Una volta pronta la striscia di pasta, stendetela sull’asse e cominciate a deporre dei mucchietti di ripieno su un lato della striscia, mettendoli a distanza di 2-3 cm l’uno dall’altro. Coprite con il lembo di pasta rimasto libero e fatelo aderire bene. Usando la rotella dentata, tagliate tutta la fila degli agnolotti ottenuti e poi separateli singolarmente. Ora saldate gli agnolotti uno per uno con un pizzicotto: il famoso ‘’plin’’. In attesa di cuocerli sistemateli su un canovaccio leggermente spolverizzato di farina di semola.

Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per circa un minuto e mezzo, scolateli e saltateli con il sugo d’'arrosto tenuto da parte e il burro.

Potete servirli in un tovagliolo o in un piatto con il tovagliolo, semplicemente fatti cuocere nel brodo di carne e scolati.