Ricetta
Orecchiette fatte in casa
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Le orecchiette sono un tipico piatto della cucina pugliese. La loro forma è molto simile a quella di un piccolo orecchio. La ricetta classica è a base di farina di grano duro, ma potete sperimentare altri tipi di farina per innovare il vostro modo di cucinare. Questa ricetta contempla l'uso di farina Senatore Cappelli.
Passaggio 1
Mettete sul piano di lavoro la farina rimacinata Senatore Cappelli, aggiungete poco alla volta circa 200 ml di acqua, incominciate a lavorare la pasta per almeno una decina di minuti aggiungendo, se necessario, altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora.
Passaggio 2
Suddividete l'impasto in modo da ottenere dei cordoncini che stenderete con le mani fino allo spessore di un dito.
Passaggio 3
Ritagliate la pasta in modo da ricavarne tanti pezzetti.
Passaggio 4
Con il pollice, schiacciate ogni pezzetto
Passaggio 5
in modo da renderlo abbastanza sottile.
Passaggio 6
Poi con il pollice rivolto verso di voi, schiacciate la pasta trascinando il pollice dalla parte opposta alla vostra.
Passaggio 7
Otterrete così un pezzo di pasta concava
Passaggio 8
che appoggerete sull'indice della vostra mano per conferirle la classica forma di orecchietta.
