Tagliolini al nero di seppia con calamaretti e pomodorini

Per prima cosa preparate i tagliolini impastando tra di loro tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per un ora e poi con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, che arrotolerete in modo da ottenere un cilindro che poi taglierete in tante fette di circa 3 mm di spessore.

Stendete i tagliolini ottenuti su di un piano e copriteli con uno straccio umido in modo che non si secchino.

Preparate ora il condimento rosolando l'aglio nell'olio caldo. Aggiungete poi il rosmarino per aromatizzare l'olio e poi i calamaretti ben lavati e puliti. Fateli rosolare a fuoco vivo, bagnateli col vino bianco, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e fateli appassire.

Buttate nell'acqua bollente i tagliolini, scolateli al dente, versateli nella padella dei calamaretti e amalgamateli con delicatezza alla salsa.

Trasferiteli poi nel piatto di portata, velateli con dell'olio extravergine di oliva e guarnite con un ciuffo di basilico.