Tagliatelle con crema di zucca Grana Padano e brustoline.

Per la crema di zucca: cubettare zucca e patate, tritare la cipolla e soffriggerla in un goccio di olio extra vergine del Garda. Aggiungere la zucca e le patate e sfumare con brodo vegetale. Salare qb e bagnare fino a quando il composto sarà stufato. Una volta stufato passare con un mini pimer in modo da ottenere una crema. Assaggiare e correggere di sale se necessario.

Le tagliatelle: cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente correttamente salata, una volta al dente saltarle semplicemente con 1 noce di burro. Contemporaneamente tostare in una padella antiaderente i semi di zucca.

Formare sul piatto uno specchio di crema di zucca riponendo sopra di esso un nido di tagliatelle arrotolato con una pinza in un mestolo. Aggiungere 5 /6 semi di zucca tostati e abbondante Grana Padano 24 mesi grattugiato.