Ricetta
Lasagne al radicchio, robiola e fontina
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Le lasagne al radicchio, robiola e fontina sono un primo piatto vegetariano ideale da servire in una cena raffinata. Possono essere preparate con un giorno di anticipo e conservate nel frigorifero. Vanno poi portate a temperatura ambiente e, prima della cottura finale in forno, vanno rifinite con dei fiocchetti di burro e abbondante parmigiano grattugiato
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.
Le lasagne
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano. Potete anche usare le lasagne che non hanno bisogno della precottura ma vanno messe direttamente nella teglia.
Il radicchio
Dopo avere lavato il radicchio, tagliate le foglie a listarelle. In una padella abbastanza capiente fate appassire in qualche cucchiaio di olio la cipolla tritata poi versateci ½ bicchiere d'acqua e fatela cuocere per circa 10 minuti. Uniteci poi il prosciutto tagliato a listarelle e dopo circa 2 minuti aggiungete il radicchio. Salate e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 2 minuti senza mai smettere di mescolare. Infine bagnate con il vino, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti ancora.
Finitura del piatto
Accendete il forno a 190 gradi, imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite il fondo con della bèchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmateci ancora un po' di salsa bèchamel, qualche cucchiaiata di radicchio e sopra qualche tocchetto di robiola e lamelle di fontina. Coprite con uno strato di lasagne e formate altri strati seguendo quest'ordine (radicchio, formaggi, lasagna) e finendo con un ultimo strato di lasagne che ricoprirete con dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne. Servitele, se vi piace, decorando con altre foglioline di radicchio tagliato a listarelle.
