Ricetta
Omaggio a Sofia: pizza fritta con bavarese di pomodoro, mozzarella, pomodoro confit.
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E' una ricetta di Viviana Varese
Per la salsa di basilico: sbollentare le foglie di basilico, raffreddare con acqua e ghiaccio. Frullare tutto nel mixer.
Per la bavarese di pomodoro: frullare i pomodori ramati. Farli riposare un giorno, per poi tenere solo la parte solida e buttare l’acqua di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe, prelevare una parte e scioglierci la gelatina ammollata, facendola scaldare a microonde. Incorporare il pomodoro insieme alla panna, mettere in stampi e congelare per almeno 6 ore.
Per la pizza: dividere l’acqua e la farina a metà. Prima impastare con lievito sciolto, poi impastare il resto della farina con l’acqua in cui è stato sciolto il sale. Infine unire l’olio.
Montaggio: friggere le pizze in olio di semi di arachidi. Asciugare, mettere una fetta di mozzarella di bufala, i pomodori confit, la salsa e le foglie di basilico, la bavarese, un filo di olio e sale maldon.
