Ricetta
Zuppa di ceci
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Potete usare i ceci in scatola cotti al vapore. In questo caso, dopo averli ben sciacquati, passateli direttamente al setaccio o al minipimer e procedete come da ricetta.
Versate i ceci in una ciotola, copriteli con dell'acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare in due litri e mezzo di acqua non molto salata.
Quando saranno cotti passatene al setaccio la metà lasciando ricadere il ricavato nella stessa pentola e aggiungendo, dopo averlo filtrato con un colino, un sugo che avrete preventivamente preparato facendo dorare in una padella lo spicchio di aglio nell'olio, aggiungendo il rosmarino e la conserva di pomodoro diluita in 1 bicchiere di acqua calda.
Portate la zuppa a bollore, versate le tagliatelle e cuocetele per pochi minuti. Prima di portare a tavola, aggiustate il sale ed aggiungete il pepe e il parmigiano grattugiato.
La zuppa deve risultare molto densa. Servitela con un filo d'olio extravergine d'oliva.
