Insalata di trucioli di Gualtiero Marchesi "Uovo e uova"

Lessate i trucioli in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli al dente e fateli raffreddare immediatamente sotto il getto di acqua fredda.

Adagiateli fra due canovacci da cucina puliti in modo che risultino perfettamente asciutti.

Conditeli con olio, sale e pepe e disponeteli sul piatto.

Cospargeteli con l’'erba cipollina tagliata finemente, il tuorli d'uovo, il caviale e decorate con un fiore.