Insalata di conchiglie ai peperoni

Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili.

Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure.

Trasferite poi il tutto in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, condite con 2 cucchiai di olio ed il sale e fate cuocere, col coperrchio, a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto.

Dopo circa mezzora la peperonata sarà pronta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda.

Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera; mescolatela alla peperonata fredda aggiungendo le foglie di basilico tagliate a striscioline, le olive nere, le acciughe a pezzetti e dell' altro olio, se necessario.

Servite a temperatura ambiente decorando con le scaglie di ricotta salata ed una bella macinata di pepe.