Ricetta
Gelato al caffè (senza uova)
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Questa ricetta buona e interessante deriva dalla lettura di quest’articolo di Mark Bitmann, il validissimo food writer New York Times. E’ possibile preparare gelati usando la maizena come addensante e stabilizzante, evitando cioè le uova. Ne risultano gelati leggeri ma molto saporiti, soprattutto là dove vengano arricchiti da aromi e altri ingredienti quali caffè, crema di pistacchi/nocciole, vaniglia, ecc: senza il gusto delle uova queste aggiunte risultano ancora più dirette e immmediate al palato. Vi invito a sperimentare le variazioni indicate da Bitmann.
Stemperate la maizena con 100 ml di latte freddo.
Scaldate il latte rimasto, la panna, il caffè, lo zucchero e la buccia di limone fino a che si formeranno delle bollicine a bordo pentola.
Eliminate il limone e incorporate la maizena. Cuocete, mescolando spesso fino ache il composto si sia addensato: deve chiaramente velare il dorso di un cucchiaio.
Se non siete sicuri di avere evitato grumi, filtratelo.
Fatelo raffreddare e passatelo in gelatiera (oppure versatelo in una ciotola che metterete in freezer, mescolando ogni 40 minuti).
