Ricetta
Mousse di cioccolato bianco profumata ai fiori di sambuco
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Raccogliete i fiori appena sbocciati e dal colore bianco intenso. Dato che i fiori di sambuco tendono ad appassire velocemente, conservateli fino al momento dell'uso con i gambi immersi in un vaso d'acqua. Saranno così pronti per aromatiizzare la mousse di cioccolato bianco profumata ai fiori di sambuco.
Dopo avere separato i fiori dal loro gambo, lavateli spruzzandoli con dell' acqua e scuotendoli poi con delicatezza per toglierne l'eccesso.
Riscaldate la panna in un pentolino, aggiungete i fiori e lasciateli in infusione per circa un ora. Trascorso questo tempo, passate la panna attraverso il colino in modo da filtrarla dai fiori e riscaldatela di nuovo.
Versatela ancora calda sul ciocolato bianco grattugiato e mescolate bene in modo da ottenere un composto bello cremoso.
Infine battete gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero e incorporateli con delicatezza al cioccolato con un movimento circolare dall'alto verso il basso.
Versate la mousse in una coppa oppure suddividetela in 6 barattoli o coppette e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Decoratela con dei fiori di sambuco oppure delle fragole.
