Ricetta
Uova alla catalana e passion fruit
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L'uovo alla catalana e passion fruit è una originale creazione del pastry chef Halit Gajda.
Crema catalana
Mescoliamo insieme tuorlo, zucchero e bacca di vaniglia. Aggiungiamo il latte e portiamo il tutto a 82°. Poi cuocere in forno a 82° per 240 minuti. Mettere negli appositi stampi a forma d' uovo, congelare e glassare con il burro di cacao, cioccolato e colorante rosso.
Meringa all' italiana
Montare l'albume con lo zucchero. Incorporare lo sciroppo a 121° fino a raggiungere la giusta consistenza.
Cremoso passion fruit
Scaldare il passion fruit e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata nell' acqua fredda poi aggiungere la meringa e la panna. Mettere nell apposito stampino e congelare
Presentazione del piatto
Mettiamo alla base il cremoso al passion fruit, al centro un nido di pasta Kataifi precedentemente scaldato in forno a 180 gr per 10 minuti e adagiare sopra l'uovo. Per finire, pennellate di caramello quà e là
