Parmigiana di Melanzane violetta con zuppa di pomodorini e cioccolato all' arancia

Tagliate le melanzane a cubettini e cuocetele con olio e 50 gr. di zucchero, passate con un mixer ottenendo una purea finissima, aggiungete la colla ammollata e sciolta.

Passate al mixer la ricotta con 30 gr. di zucchero, ottenete un composto finissimo.

Tagliate i pomodori a metà cuoceteli con il resto dello zucchero, passateli con un passaverdura e poi con il mixer a immersione.

Montare la parmigiana in uno stampino intercalando la purea di melanzane con la ricotta, porre in frigo per 3 ore, sformate e ricoprite con il cioccolato sciolto precedentemente il tortino e lasciate rassodare per 30 minuti.

Servite in una fondina con la zuppa il tortino e la decorazione ( a piacimento)