Ricetta
Latte e polenta
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Chips di polenta
Portare a bollore acqua, sale e olio, versare a pioggia la farina di mais e mescolare bene. Cuocere per 30 minuti a fuoco basso e poi frullare con il minipimer, stendere su fogli di silicone e cuocere a 150°c per 50 minuti.
Cremoso montato al latte
Ammollare la colla di pesce in acqua e ghiaccio, una volta pronta portare a bollore il latte e il latte ridotto, unire la colla ben strizzata e riportare a bollore, raffreddare velocemente in abbattitore. Una volta pronto montare con la frusta in planetaria e conservare in frigrifero.
Salsa latte e polenta
Mixare bene gli ingredienti e utilizzare.
Mele al limone
Preparare un sacchetto per il sottovuoto con lo sciroppo e il succo di limone, lavare le mele, pelarle e tagliarle a cubetti, metterli nel sacchetto e sigillare al 100%. Lasciar riposare almeno 6 ore.
