Ricetta
Pesche ripiene con caramello al ciapinabò
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E' uno dei piatti serviti alla Sagra del Ciapinabò (topinambur) di Carignano (To).
Dividete a metà le pesche, eliminate il nocciolo e con uno scavino togliete la metà della loro polpa e frullatela con cacao amaro e gli amaretti sbriciolati. Farcite con questo ripieno le pesche e fatele cuocere per circa mezzora nel forno a 180°. Servitele con il caramello al ciapinambò.
Il caramello
Tagliate a julienne il Ciapinabò di Carignano. In un pentolino di acciaio con il fondo spesso, mettete lo zucchero e l’acqua, mescolate sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Far bollire il tutto a fiamma moderata, non appena l’acqua inizierà ad evaporare, lo zucchero comincerà a caramellare. Quando lo zucchero inizia ad imbiondire, aggiungete i Ciapinabò di Carignano e mescolate ancora per due minuti.
