Radicchio in padella con uvetta e pinoli

In una larga padella (30-32 cm) soffriggete la cipolla, l'aglio e la pancetta a calore moderato. Quando la cipolla è completamente cotta e dorata, aggiungere l'acciuga e stemperarla nell'olio. Alzate la fiamma e aggiungete il radicchio. Fatelo saltare nel condimento per qualche minuto per farlo insaporire bene.

Aggiungete l'uvetta.

Abbassate la fiamma e portate a cottura, col coperchio un po'scostato. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda se il tutto si asciugasse eccessivamente. Alla fine il radicchio deve essere tenerissimo, ma non asciutto.

Prima di servire, aggiungete i pinoli e un po' di prezzemolo tritato.