Diplomatici

Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere 2 quadrati molto sottili. Punzecchiateli, cuoceteli e fateli poi raffreddare appoggiati su di una gratella.

Preparate ora la crema pasticciera mettendo in un pentolino le uova e lo zucchero che monterete bene col frullino elettrico fuori dal fuoco. Devono risultare molto cremose e non si deve sentire più la granulosità dello zucchero. Per ultima aggiungete la farina. Incorporate poi poco alla volta il latte bollente mescolato alla vaniglina. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. Fate raffreddare.

Mettete la crema pasticciera su un quadrato di sfoglia e sopra mettete il pan di spagna bagnato con l'alchermes, spalmate col resto della pasticciera e chiudete con l'altro quadrato di pasta sfoglia. Pareggiate i lati del quadrato e poi con un coltello molto tagliente dividetelo in tanti quadratini di 3 cm per lato. Per tagliare bene i quadrati è importante che la pasta sfoglia non sia eccessivamente cotta e quindi troppo croccante.

Al momento di servire, cospargeteli con lo zucchero al velo.