Insalata di polpo e totanetti

Fate bollire in un pentola capiente dell'acqua salata (3 litri per un polpo da 1 kg) e quando è giunta a bollore immergetevi velocemente per tre volte il polpo (dentro e fuori per tre volte) appoggiandolo sulla schiumarola oppure prendendolo con un forchettone in cima al sacco. Lasciatelo poi cuocere nella stessa acqua a fuoco basso da mezzora a un ora a seconda della sua grandezza. Una volto cotto lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Pulite i totanetti e lessateli in acqua bollente per pochi minuti e fateli raffreddare. Quando poi entrambi sono freddi, tagliateli a pezzetti.

Fate lessare al dente le zucchine a rondelle e scolatele nell' acqua fredda per fermarne la cottura. Sbucciate i pomodori, togliete i loro semini interni e tagliateli a dadolini.

Mettete tutti questi ingredienti in una insalatiera, aggiungete il basilico e la menta a striscioline e condite con abbondante olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.