Ricetta
Code di gamberi e crema di peperoni rossi
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E' una delle ricette del corso “la cucina del mare” eseguite presso l' Accademia Gualtiero Marchesi dallo chef Fabio Zago. Le teste ed i carapaci dei gamberi non vanno buttate. Potete congelarle per fare una bisque.
Pulite i gamberi, privandoli della testa, del carapace e del budello interno che è amaro.
Fate appassire lo scalogno in poco olio, aggiungere i peperoni, il pomodoro sale e pepe. Fate cuocere per 15 minuti, spegnete il fuoco e fate intiepidire. Poi frullate e poi passate al setaccio il tutto in modo da ottenere una salsa cremosa.
Fate saltare in padella per pochi istanti i gamberi con un filo d'olio, sale e pepe. Serviteli sulla crema di peperoni, decorando con qualche fogliolina di cerfoglio.
