Naif di costine di maiale nero ai tre stili...napoletano, piccante e caramellato

Tagliare le costine in parti uguali e dividerle per tre

Con una parte delle costine fare il ragout napoletano; rosolare la carne con l'aglio, un po' di olio e sgrassare il fondo, aggiungere sedano, carote e cipolla, rosolare il tutto e aggiungere la salsa di pomodoro, lasciar cuocere per due ore e mezzo a fuoco basso

Lavorare la farina con le patate, precedentemente bollite e passate, fare così degli gnocchi lunghi a mo' di baccello di pisello. Rosolare in olio.

Pulire i broccoli e stufarli con aglio, olio e peperoncino

Con la soia ed il miele preparare una riduzione

Grigliare sui lati le rimanenti costine

Sulla metà delle costine del punto 6 mettere del peperoncino finemente tritato, sull'altra metà la riduzione del punto 5

Sistemare i broccoli al centro del piatto di portata, intorno disporre le costine scaloppate e quelle al ragout, condire con il fondo bruno che sarà stato insaporito con la senape in grani, adagiarci gli gnocchetti rosolati e guarnire con un filo di olio extravergine