Filetto di maiale ai datteri

Aiutandovi con un coltello dalla lama lunga, incidete il filetto per quasi tutta la sua lunghezza e, nel buco ottenuto, infilateci, una dopo l'altro, i datteri.

In una teglia rosolate il filetto a fuoco vivace in un po' d'olio in modo che prenda colore da tutti i suoi lati. Salatelo, trasferitelo nel forno preriscaldato a 180° e fatela cuocere per 20 minuti girandolo a metà cottura. Bagnatelo di tanto in tanto con il suo sughetto. Trascorso questo tempo, sfornate il filetto e fatelo riposare ricoperto da un foglio di alluminio prima di tagliarlo a fette. Servitelo subito irrorandolo con i suoi succhi di cottura affiancato dalle mele precedentemente saltate in padella per qualche minuto in burro salato fino a quando sono diventate tenere.