Arrosto di maiale “Carnevale Giamaicano”

Preriscaldate il forno a 180°.

Fate alcune incisioni che si intersecano sul dorso della carne, in modo da ottenere un disegno a losanghe, non troppo profondo.

Marinate la lonza con il sale, il pepe, lo zenzero e i chiodi di garofano per alcune ore.

Passato questo tempo, scolate la carne dalla sua marinata e adagiatela in una pirofila con metà del rhum e mezza tazza di brodo ed infornatela a 180°. Dopo 30 minuti bagnate la carne con una salsa fatta mescolando lo zucchero, il limone ed il restante rhum. Se durante la cottura fosse necessario, aggiungete brodo e continuate la cottura del maiale per altri 30 min. girandolo una volta sola.

A cottura ultimata mettete l' arrosto sul tagliere, ricopritelo con della carta alluminio e tenetelo al caldo.

Preparate ora la salsa aggiungendo del brodo al fondo di cottura fino ad ottenere circa una tazza e mezza di sugo, portate ad ebollizione e fate addensare alla consistenza desiderata aggiungendo la maizena sciolta in un po' di acqua fredda. Affettate il vostro arrosto, disponetelo sul piatto da portata e bagnatelo con la salsa.