Ricetta
Cous cous di agnello
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Con questa ricetta gli chef tunisini Hajer Arouie e Msoughi Alì hanno vinto il Cous cous fest edizione 2010
Preparate prima la salsa di pomodoro con cipolla, carne, peperoncino rosso che servirà a condire una parte di cous cous. Aggiungete poi pepe nero e curcuma. Una volta pronta, preparate una salsa bianca, cioè uguale a questa, ma senza pomodoro. Aggiungete cannella, e, solo alla fine, peperoncino rosso secco. Versarla sopra il cous cous bianco, disposto a fontana, con, a parte, ceci e uvetta. A parte versare la salsa di pomodoro.
Nel frattempo cuocete a vapore i ceci e l'uvetta.Tagliate il finocchietto selvatico e fatelo appassire sopra il coperchio della couscoussiera: in questo modo il vapore aromatizzerà la semola. Successivamente mescolate con le mani il finocchietto alla semola.
Preparate una frittata con il peperoncino piccante e unite le spezie tabel (miscela simile al cumino) alla salsa rossa e al cous cous.
Disponete i tre couscous (bianco, con il finocchietto e con la salsa di pomodoro e la carne di agnello) uno accanto all'altro e accompagnate con i datteri, i ceci e le uova sode cotte separatamente. In un angolino aggiungete la salsa piccante.
