Ricetta
Carrè di agnello a asparagi
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Cuocete il carrè di agnello affogato in olio extra vergine e timo a 60 gradi per 2 ore.
Prendete tre asparagi per ogni ospite, pelateli e divideteli a metà in maniera precisa. Le punte cuocetele in acqua bollente per due minuti mentre i gambi tagliateli a julienne sottilissime, conditeli con olio buono, sale e pepe.
Appoggiate nel piatto fondo la julienne al centro, le punte sopra cospargete con un piccolo trito di nocciole tostate e sopra appoggiate l'agnello tagliato a fettine e insaporito con del sale e del pepe.
