Ricetta
Razza rendena alla brace, fagiolino grisotto e Gorgonzola
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Razza rendena alla brace, fagiolino grisotto e Gorgonzola è un originale piatto di carne bovina creato appositamente da Alfio Ghezzi per Agraria del Garda.
Private il lombatello delle nervature e delle parti grasse (che recupererete per fare il fondo) poi ricavatene quattro porzioni di 80 grammi l’una e cuocetele sulla griglia.
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 4 minuti, scolateli e tenete da parte.
Preparate la salsa versando in una casseruola un filo d'olio, aggiungete gli aromi, i ritagli del lombatello, la mezza carota e lasciate tostare, quindi aggiungete il vino e fate bollire per circa un’ora. Filtrate il composto ed emulsionate.
Preparate la fonduta di Gorgonzola lasciando sciogliere il formaggio nel latte, quindi frullate.
Suddividete nei piatti le porzioni grigliate di lombatello, sopra disponete i fagiolini, i pomodorini grigliati tagliati a metà, irrorateli prima con il fondo al Lagrein e infine con la fonduta di Gorgonzola.
