Ricetta
Manzo alla maniera di Szechuan
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Il Szechuan è la più grande provincia cinese. La sua cucina si caraterizza per i suoi forti e piccanti sapori
In una ciotola mescolate il manzo tagliato a striscioline con l'albume, la maizena ed il sale. Fate in modo che tutta la carne sia ben ricoperta da quest'impasto e fate riposare per qualche minuto.
Scaldate nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungete il manzo e friggetelo facendo in modo che i pezzi di carne risultino ben separati fra di loro. Quando sono dorati versateli su di un piatto e tenete da parte.
Con un panno da cucina pulite il wok, riscaldate altri 2 cucchiai di olio e fate soffriggere il porro, l'aglio e lo zenzero tritati per qualche secondo. Appena lo zenzero incomincia a colorirsi e a liberare un buon profumino, aggiungete i peperoni, il bamboo e la carota tagliati a striscioline e fateli salatare a fuoco vivo mescolando continuamente in modo da non farli attaccare al wok. Dopo circa 3 minuti aggiungete il manzo, date una bella mescolata ed aggiungete il saké (va bene anche lo sherry) e per ultimi tutti i componenti della salsa.
Fate ancora cuocere per qualche minuto, mescolando sempre, aggiungete un cucchiaino di olio di sesamo e servite subito.
Se il sugo risultasse troppo acquoso, addensatelo versandoci un po' di maizena disciolta in acqua fredda.
