Ricetta
Involtini di carne alla romana
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Gli involtini di carne alla romana, sono un classico della cucina romana. A seconda dellla stagione, Checchino suggerisce di cambiare il tipo di carne o la farcitura interna a seconda della stagione: "in inverno si consiglia di sostituire la carne di manzo con quella di maiale, in primavera il ripieno degli involtini viene fatto con uno spicchio di carciofo e del prosciutto, infine in estate, per una maggiore digeribilità, il manzo può essere sostituito dalla carne di pollo o di vitello.
Battere le fettine di manzo e disporvi sopra una fetta di pancetta, il sedano e qualche pezzetto di carota, salando e pepando leggermente. Arrotolare le fettine e legarle con del filo da cucina o fermarle con due stuzzicadenti per ognuna, ottenendone degli involtini.
Fare soffriggere a fuoco vivo, in olio e cipolla tritata finemente, gli involtini, avendo cura di girarli da entrambe le parti; versarvi il vino bianco e ad evaporazione avvenuta, aggiungere i pelati rompendoli in parte con un cucchiaio.
Aggiustare di sale e pepe e finire di cuocere stufando.
