Filetto alle ciliegie

Appassite lo scalogno nell'olio, unite poi le ciliegie e quando saranno diventate un po' morbide, bagnatele con il vino rosso, il Marsala e unite la senape.

Dopo che i liquidi di cottura sono evaporati di 1/3, in una altra padella riscaldate a fuoco alto l'olio; cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salate, pepate e poi unitevi le ciliegie.

Fate cuocere dolcemente per qualche minuto, poi adagiate la carne sul piatto di portata tenendola in caldo.

Alzate ora il fuoco in modo da restringere la salsa di ciliegie, aggiustate il sale, il pepe e versate il tutto sulla carne.